Điểm mặt chỉ tên 10 món ăn khiến ẩm thực Trung Hoa vang danh thế giới

Ẩm thực Trung Hoa là nổi bật với sự đa dạng về hương vị, cách chế biến và triết lý ẩm thực sâu sắc. Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp tinh tế giữa màu sắc, mùi thơm và vị ngon, mà còn phản ánh nét văn hóa, địa lý và tập quán của từng vùng miền rộng lớn.

Đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa nằm ở việc tận dụng tối đa nguyên liệu tự nhiên, sử dụng gia vị hài hòa và đề cao tính cân bằng âm dương trong từng món ăn. Không chỉ đơn thuần để no bụng, món ăn Trung Quốc còn là nghệ thuật trình bày và biểu đạt tinh thần lễ nghi, gắn bó chặt chẽ với y học cổ truyền. 

Dưới đây là 10 món ăn trứ danh đã góp phần làm nên tên tuổi của nền ẩm thực Trung Hoa.

Siu mei

Siu mei là một phong cách ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với kỹ thuật quay thịt trên xiên qua lửa trực tiếp hoặc trong lò quay. Món ăn này có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, miền Nam Trung Quốc và đặc biệt phổ biến tại Hồng Kông.

Thuật ngữ "siu mei" trong tiếng Quảng Đông có nghĩa là “hương vị quay”. Một số món siu mei nổi tiếng và được yêu thích nhất gồm có char siu (xá xíu), siu yuk (heo quay da giòn), gà xì dầu, và gà luộc kiểu Quảng Đông. Những món này thường được dùng kèm với cơm, rau luộc, mì.

Siu mei được yêu thích trên khắp thế giới, ở bất kỳ nơi nào có cộng đồng người Hoa sinh sống. Món ăn này được ca ngợi bởi hương vị đậm đà, kết cấu phong phú, và kỹ thuật chế biến đầy tinh tế.

Beef chow fun 

Beef chow fun là một món ăn Quảng Đông được chế biến bằng cách xào thịt bò đã ướp cùng với sợi hủ tiếu to và giá đỗ. Do yêu cầu cao trong kỹ thuật chế biến, món ăn này được xem như một “thước đo” đánh giá tay nghề của đầu bếp Quảng Đông.

Có hai yếu tố then chốt cần được thực hiện đúng khi nấu món ăn này, đó là kỹ thuật xào ở lửa lớn trong chảo nóng, giúp nguyên liệu thấm đều hương vị và kỹ thuật đảo nhanh tay trong chảo mà không dùng xẻng, giúp nguyên liệu không bị dính, giữ nguyên vẹn sợi hủ tiếu mềm mảnh.

Thịt heo nướng kiểu Trung Hoa

Char siu là món thịt heo nướng được tẩm ướp trong loại nước sốt đặc trưng cùng tên, với các nguyên liệu như nước tương, sốt hoisin, rượu gạo và hoa hồi. Thịt sau khi nướng thường được thái lát mỏng để làm món khai vị hoặc xé nhỏ, chặt miếng dùng như món ăn chính.

Thời kỳ đầu, char siu được làm từ bất kỳ loại thịt sẵn có, bao gồm cả lợn rừng và heo nhà. Tên gọi char siu nghĩa đen là “nướng bằng xiên”, ám chỉ phương pháp nấu truyền thống: thịt được xiên lên một cây que dài, quay trên ngọn lửa, làm caramel hóa phần đường trong nước ướp, tạo nên lớp ngoài bóng bẩy và vị ngọt thơm đặc trưng.

Sức hút của char siu lớn đến mức món ăn này từng được xếp hạng 28 trong danh sách “50 món ăn ngon nhất thế giới” do CNN Go bình chọn vào năm 2011.

Heo sữa quay

Siu yuk là một biến thể trong các món siu mei (thịt quay) truyền thống của ẩm thực Quảng Đông. Heo nguyên con sau khi được ướp gia vị sẽ được quay trong lò than ở nhiệt độ rất cao, cho ra phần thịt mềm mọng, đậm đà và lớp da giòn rụm, hấp dẫn.

Thông thường, thịt sẽ được phục vụ nguyên bản không kèm gì nhưng đôi khi cũng ăn cùng với nước tương hoặc sốt hoisin. Tại Hồng Kông, siu yuk thường được dùng để dâng lên Ngọc Hoàng Thượng Đế (vị thần tối cao trong văn hóa Trung Quốc) trong các buổi lễ khai máy phim, với hy vọng bộ phim sẽ đạt thành công rực rỡ tại phòng vé.

Món ăn này còn được trang trí với lát thơm (dứa) hoặc dưa leo, đặt trong hộp đỏ và gói bằng giấy đỏ, như một biểu tượng mang lại may mắn và tài lộc.

Gà chiên giòn 

Gà chiên giòn là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Quảng Đông, được chế biến công phu với hai công đoạn chính. Đầu tiên, gà được hấp cùng với các loại gia vị như quế, tiêu Tứ Xuyên, gừng, hoa hồi và nhục đậu khấu. Sau đó, để ráo và chiên ngập dầu theo cách đặc biệt sao cho lớp da trở nên giòn rụm, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm mại, thấm vị.

Trước khi hoàn tất, gà thường được rưới lên hỗn hợp đường và giấm - một bước quan trọng giúp tạo nên độ giòn đặc trưng cho lớp da. Theo truyền thống, món này thường được ăn vào buổi tối và cũng là món quen thuộc trong các bữa tiệc cưới Trung Hoa.

Sườn chua ngọt 

Sườn chua ngọt là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa, thường được thưởng thức tại nhà hàng vì khá khó chế biến tại nhà. Sườn non được ướp gia vị, chiên giòn, rồi áo một lớp nước sốt chua ngọt kiểu Trung Quốc. Theo truyền thống, món này được dùng như món khai vị và rất phổ biến ở các tỉnh phía Nam.

Trong văn hóa Trung Hoa, thịt heo tượng trưng cho sự thịnh vượng, vì vậy món sườn chua ngọt thường được nấu và thưởng thức trong dịp Tết Nguyên Đán. Người Trung Quốc đặc biệt yêu thích các món chua ngọt trong những dịp lễ tết, bởi từ "chua" (syun trong tiếng Quảng Đông) phát âm gần giống với từ "cháu", mang ý nghĩa cầu mong có thêm con cháu, thêm thành viên mới cho gia đình.

Gà om xì dầu

Gà om xì dầu là một món ăn truyền thống của ẩm thực Quảng Đông và là ví dụ điển hình cho kỹ thuật nấu “kho đỏ” – phương pháp hầm thịt trong hỗn hợp nước tương và các loại gia vị, tạo ra phần thịt mềm, mọng nước và dễ tách khỏi xương.

Thông thường, món này được nấu với phần đùi gà nguyên chiếc nhưng cũng có thể dùng các phần nhỏ hơn như đùi dưới, cánh hoặc chân gà. Gà om xì dầu làm từ đùi gà nguyên miếng cũng là món ăn truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán của người Trung Hoa.

Ngỗng quay (Siu ngoh)

Ngỗng quay là một món đặc sản Quảng Đông và được xem như “quốc bảo” ẩm thực của Hồng Kông. Món ăn nổi bật với phần thịt ngỗng mềm mọng, béo ngậy, da giòn rụm, thường được ăn kèm cơm trắng và sốt mận ngọt. Ngỗng được quay trong lò than ở nhiệt độ rất cao để lớp da nhiều mỡ trở nên giòn tan.

Khi quay, lớp mỡ ngỗng sẽ tan chảy và thấm ngược vào phần thịt bên trong, giúp thịt trở nên mềm, mọng nước, thơm ngậy. Ngỗng quay được chặt lát và rưới phần nước sốt tiết ra từ thịt lên trên để tăng thêm hương vị đậm đà.

Thịt heo chua ngọt 

Thịt heo chua ngọt là món ăn Trung Hoa gồm những miếng thịt heo được tẩm bột và chiên giòn bên ngoài, mềm mọng bên trong. Sau đó, thịt sẽ được xào với nước sốt chua ngọt sệt, có màu đỏ cam đặc trưng, cùng các loại rau củ như cà rốt, ớt chuông xanh và hành tây.

Món ăn này bắt nguồn từ ẩm thực Quảng Đông vào thế kỷ 18 và cho đến nay vẫn rất được ưa chuộng tại khu vực này. Vào đầu thế kỷ 20, thịt heo chua ngọt theo chân những người nhập cư Trung Quốc sang Hoa Kỳ để làm việc trên các tuyến đường sắt, dần trở thành món ăn phổ biến tại đây.

Tại Mỹ, món này có vị ngọt đậm hơn so với phiên bản gốc tại Trung Quốc. Mặc dù nhiều người tin rằng thịt heo chua ngọt là món ăn truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán, thực tế nó chỉ phổ biến ở một số cộng đồng người Hoa tại Mỹ.

Cánh gà kho mật ong xì dầu

Mut jup mun gai yik là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Quảng Châu. Món này thường được chế biến từ cánh gà, nước tương, mật ong, dầu, rượu, tỏi và gừng. Cánh gà được xào sơ trong chảo lớn với dầu ở lửa lớn cho đến khi vàng đều các mặt.

Sau đó, hỗn hợp gồm nước tương, rượu, tỏi, gừng và mật ong được cho vào chảo và đảo đều để cánh gà thấm đều nước sốt. Món ăn tiếp tục được đun liu riu ở lửa nhỏ cho đến khi cánh gà mềm, ngấm vị.

Cánh gà kho mật ong xì dầu thường được dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng như một món khai vị nhẹ nhàng, đậm đà.